Un hospital público da a sus pacientes alimentos ecológicos.

Ayer escuchando la Emisara natural.com me enteré de esta gran noticia por casualidad y me pareció una maravilla que debía compartir con vosotr@s:

“El hospital Virgen de las Nieves sirve a sus pacientes más de 1.100 menús compuestos de alimentos ecológicos”.

El centro hospitalario, en una iniciativa pionera en España, ofrece estos productos para incrementar el contenido de vitaminas y minerales y reducir el de grasas saturadas.

El complejo hospitalario Virgen de las Nieves, en Granada, sirve cada día más de 1.100 desayunos y otras tantas meriendas compuestas exclusivamente de alimentos procedentes de producción ecológica. Aunque en la carta del hospital ya existían algunos alimentosecológicos, desde principios del presente año el servicio de hostelería modificó de forma definitiva el contenido de los desayunos y meriendas para incrementar el contenido de itaminas y minerales y reducir el de grasas saturadas, basándose en ingredientes y productoscien por cien ecológicos.

Se trata del primer hospital de España que optó por ofrecer a sus pacientes comidas ecológicas, gracias a un programa que desarrollan en centros sociales las consejerías de Agricultura y Pesca, Salud y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. Ahora todos los desayunos contienen pieza de fruta, tostada y leche ecológicas, todo procedente de producción ecológica andaluza, a excepción de la leche. El hospital incluso ha introducido en sus comidas novedosas monodosis ecológicas de mantequilla, café, cacao, mermelada y azúcar, preparados que una nueva empresa de Granada elabora especialmente para este cliente. Y es que el proyecto ha repercutido también en la creación de empleo local con el nacimiento de dos nuevas industrias transformadoras, en respuesta a la ingente demanda de recursos del hospital. Junto al aspecto nutricional, los responsables del proyecto de alimentos ecológicos del hospital han cuidado también el divulgativo, ya que han desarrollado una campaña informativa para que los beneficiarios tengan conocimiento de que consumen productos ecológicos, así como de las ventajas que éstos reportan a su salud y a la del medio ambiente.

El resultado ha sido ampliamente satisfactorio: según los datos de la última encuesta elaborada por el servicio de hostelería del centro hospitalario, la gran mayoría de usuarios no sólo se han familiarizado con los alimentos ecológicos, sino que los prefieren a los convencionales y optan por incorporarlos en almuerzos y cenas.

Precisamente ése es uno de los objetivos del Hospital para el presente año: el de transformar en ecológicos todos los primeros platos y guarniciones que se sirven a lo largo del día. La sustitución de carnes y pescados se presenta de momento más complicada, debido a su menor presencia en el mercado ecológico, aunque se vislumbra como fase final del proyecto.
Las prácticas sostenibles, también en la mesa.

La introducción de los alimentos ecológicos en el servicio de comedor del Hospital Virgen de las Nieves forma parte de la política de respeto y mejora del medio ambiente del centro, que cuenta con el certificado AENOR al Sistema Integrado de Gestión Ambiental del SAS y que cuida de este aspecto en la contratación de proveedores, el reciclaje de residuos, el ahorro de agua y otras muchas facetas cotidianas. Los alimentos ecológicos también contribuyen a mantener los recursos naturales y prescinden de sustancias químicas, lo que redunda en el cuidado del entorno.

Con programas de consumo social como el desarrollado en el Virgen de las Nieves, la Junta de Andalucía pretende que la producción ecológica regional se afiance y sea capaz de abastecer el mercado interno, cada vez más interesado en este tipo de alimentos por su valor como agente de cambio medioambiental y su alta calidad organoléptica.
El Hospital de Alta Resolución de Puente Génave (Jaén) también se ha sumado en este último año a la iniciativa del Gobierno andaluz y actualmente cubre una demanda superior a 500 kilogramos de frutas y verduras ecológicas. A estos dos centros se suman un centenar más entre guarderías, colegios públicos y residencias de ancianos, que en total atienden a casi 10.000 comensales de productos andaluces cien por cien ecológicos.

Doy las gracias a la fuente de esta noticia: www.Nexos.es

¿Cómo hacer Seitán casero?

La semana pasada os hablé sobre los beneficios del Seitán, hoy quiero que conozcáis la receta para conseguir seitán casero. Doy gracias al blog de cocina vegetariana “El delantal verde” (os recomiendo que lo visitéis está genial) por permitirme usar su estupendo reportaje, mil gracias y también a Anita que es la primera que me hablo de esta receta.

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 - 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingrediente:

• 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada soperda de jengibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez milímetros de largo y diez de ancho ( el alga Kombu ayudará en la digestión y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboración:

Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.

Luego empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo. Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte más blanda la textura. Tendrás que ver cómo te gusta más a tí.
Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.

Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfríe.

Conservación del Seitán:

 Una vez ya no esté caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque. El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses. Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez. Con qué combinar el seitán en la cocina: Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,… El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Curiosidades del Seitán:

El seitán es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu y jengibre. El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal. Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu. El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo. No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán. Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta:

• Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
• De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
• Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
• MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

Venga animáos a provar… seguro que os sale estupendamente.

El seitán o carne vegetal.

Todavía me acuerdo cuando mi suegrecilla probó unos escalopes de seitán por primera vez, ella estaba segura que era carne, pero no, era algo mucho mejor…

El seitán es el gluten del trigo (así que los celiacos no pueden tomarlo), separado del almidón, amasado y cocido en caldo vegetal, quedando como resultado una masa esponjosa y elástica. Tiene un gran valor proteico y nutricional por ello también lo llaman carne vegetal.

Es de fácil la digestión y se recomienda sobre todo en dietas para niños, ancianos y personas vegetarianas.

Lo podemos encontrar fresco o fileteado, suele venir en tarros de cristal o envasado al vacío. Yo suelo consumir más el fresco pero eso depende de cuando lo vaya a cocinarlo. Se compra fácilmente en Herbolario o Ecotiendas.

Podemos usarlo en nuestra cocina de manera habitual ej en guisos, como filetes y escalopes, en albóndigas, patés, etc.

A mi me gusta mucho a la plancha y con un poquito de ajo.  Es muy fácil: filetear el seitán, picar bien un diente de ajo, poner a calentar la sartén con un pelín de aceite de oliva y cuando esté la sartén caliente echar los filetillos de seitán con el ajo, vuelta y vuelta y listos para tomar También le podéis incluir una menestra de verduras, una ensaladita o lo que os apetezca.

En el próximo post espero escribir sobre la elbaración casera del seitán así lo podremos disfrutar todos

Receta de jengibre para mujeres.

Según la Medicina tradiconal China nos ayudará en caso de vacío de Yang. Nos dará calor en el bajo vientre y vitalidad. Esta receta nos será muy útil  cuando nos sintamos agotadas incluso antes de levantarnos de la cama, tengamos mucho frío,  nos duela los huesos, esterilidad, líbido bajo, no nos sentimos sexy, etc.

Ingredientes:

• 500 gr. de Jengibre fresco.
• 500 gr. de Azúcar moreno.

Debemos picar finamente el jengibre y echarlo junto al azúcar en un mortero. Mezclarlo bien. Verterlo en una cazuela y echar unas cucharaditas de agua (lo menos posible), lo tapamos y cocemos a fuego lento durante una hora (con mucho cuidado para que no se queme el preparado). Extendemos el prepadaro sobre una chapa de pastelería, lo dejamos secar durante tres días al sol. Después de este tiempo, volvemos a repetir todo este proceso 9 veces en total (27 semanas en total).

Cuando el azúcar de jengibre este listo debemos tomar una cucharita de café tres veces al día a partir del primer día de regla. Tomaremos el preparado durante todo un ciclo menstrual. Es importante que durante este tiempo realicemos abstinencia sexual y no consumamos alimentos ni bebidas frías, crudos, grasos o muy pesados.

Invito que provéis esta receta sobre todo las mujeres que estáis en pre-menospausia o ya en la menopausia, ya me diréis que tal os sentís

Batido refrescante con Bayas de Goji.

Cada vez más personas conocen todas las virtudes de las Bayas de Goji, por eso he pensado que estaría bien que publicase algunas recetillas interesantes y fáciles de hacer.

Las bayas se pueden tomar de muchas maneras, la receta de hoy es para hacer un batido muy refrescante, que además como ya estamos en primavera va apeteciendo, aunque algunos estéis en otoño

Ingredientes:

• 1/3 de vaso de Zumo de Naranja.
• 3 cubitos de hielo.
• 1 puñado de Bayas de Goji, unas 30 o 40.
• Piezas de fruta a elegir entre: 6 Fresas, 1 taza de Arándanos o 1 plátano.

Lo batimos todo bien en la batidora o similar y listo para disfrutarlo

El tofu o queso de soja.

La semana pasada os hablé de los beneficios de la soja, hoy quiero daros a conocer el Tofu

El tofu se produce al cuajar la leche de soja, de ahí su nombre, queso o requesón de soja. Tiene un alto contenido en proteínas vegetales y calcio, al mismo nivel que la leche desnatada.

Se usa de manera sencilla en la cocina, podemos usarlo en las ensaladas, hamburguesas, salchichas, en guisos, en la sopa, etc. Además lo podemos encontrar fresco, ahumado, en conserva, cremoso…

A mi me gusta hacerlo a la plancha y echarle un poquito de salsa de soja.  La receta del tofu al estilo japones esta estupenda, os la recomiendo.

Hay muchísimas maneras de cocinarlo, investigad

Aquí os dejo una receta: Salsa banca y negra de ajo.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo.
• 50 ml. de aceite de oliva virgen.
• 1/2 Tofu tierno o normal.
• 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido.
• 1 cucharada rasa de sal marina o de hierbas.
• 55 gr. de aceitunas negras cortadas en rodajas.
• 2 cucharaditas de alcaparras ya escurridas.

En un envase de cristal, preparado para la batidora, echamos los dientes de ajo. Trituramos y cortamos el ajo bien, usando la batidora. Le añadimos: el aceite, el tofu, zumo de limón  y la sal y lo mezclamos todo bien con la batidora hasta obtener una pasta fina y sin grumos. La salsa la echamos en cuenco de vidrio y le añadimos por encima las alcaparras y las aceitunas.

Esta muy rica como aperitivo, podéis mojar en ella colines de pan integral, galletitas saladas, etc.

En la categoría Cocina sana, Remedios naturales
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La soja (Glycine hispida).

La soja es una leguminosa, la conocemos gracias a los países de Asia oriental, aunque no se conoce  su procedencia inicial.

Es una de las mejores fuentes de proteínas en el reino vegetal. Hay varias clases; amarilla, blanca, verde y negra.

La podemos comer de muchísimas maneras en verduras, guisos, etc. A mi me encantan los brotes de soja en la ensalada y en los preparados con Wok.

De la soja se consigue muchos derivados: tofú, tempeh,  miso, salsa de soja (tamari), bebida o leche de soja y  yogur de soja. Y también la Lecitina de soja.

Su composición:

• Calorías 422
• Proteínas 35 gr.
• Hidratos de carbono 30 gr.
• Grasas 18 gr.
• Fibra 5 gr.
• Vitaminas:  E, B1 y B2.
• Minerales:  Calcio, Magnesio, Yodo, Fósforo, Potasio y Hierro.

Sus beneficios y propiedades:

• Reduce la tasa de azúcares en sangre (apoyo en tratamiento de diabetes).
• Disminuye los niveles de colesterol.
• Alivia el estreñimiento y favorece la digestión.
• Previene los trastornos cardiovasculares.
• Alivia los trastornos de la menopausia (por las isoflavonas) y menstruales.
• Previene la osteoporosis.
• Prevenir el cáncer.
• Es un buen alimento para personas alérgicas.

La soja es un gran alimento por ello quiero dedicarle varios post y contaros muchas cosas de ella y sus derivados 

Tarta especiada.

Tengo que dar las gracias a Mónica por darme está receta, hace unos días me hablo de esta receta y me puso la miel en los labios

Como siempre podemos amoldar los ingredientes a nuesto gusto y necesidades ej si somos celiacos podemos cambiar a  harina sin gluten como la del Trigo sarraceno.

Ingredientes para 8 personas:

• 300 gr de Harina.
• 300 gr de Miel.
• 250 gr de Pasas.
• 200 gr de Almendras.
• 150 gr de Corteza de cítricos escarchada.
• 150 gr de Guindas.
• 6 Huevos.
• 1 Limón.
• 2 cucharaditas de especias variadas (Jengibre, Canela, Clavo, Nuez moscada, etc).
• Moscatel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pan rallado.

Tiempo de elaboración; 2 horas y 30 minutos.

Elaboración:

Ponemos en remojo las pasas en agua templada, las escurrimos y las echamos en un cuenco. Mezclamos la harina, las especias, una pizca de sal, la corteza de cítricos en cachitos pequeños y las guindas picadas.

Añadimos la miel (dejando aparte dos cucharadas), cinco cucharadas de aceite de oliva, ocho cucharadas de moscatel y los huevos batidos.

El resultado lo vertimos en un molde desmontable untado en aceite y espolvoreado con pan rallado, para que no se nos pegue.

Lo metemos en el horno a 180 Cº durante 20 minutos, luego reducimos la temperatura  a 150 º y lo dejamos durante 1 hora y 30 minutos. Después de este tiempo lo dejamos enfriar dentro del horno.

Lo desmoldamos y calentamos en un cazo la miel que nos queda  y pintamos la tarta

Que ricoooooo.

Pastas de Té.

El viernes pasado, mi madre hizo unas pastas de té riquisimas, para celebrar nuestro primer año del Herbolario y Centro de terapias naturales.

Aqui os dejo la receta, espero que la disfrutéis, desde luego a mi me han encantado

Ingredientes:

• 150 gr. de Azúcar.
• 150 gr. de Mantequilla.
• 150 gr. de Margarina.
• 500 gr. Harina (puede ser de Espelta, Trigo Sarraceno…)
• 1 Huevo grande.

En termomix (también se puede hacer con la batidora):

Ponemos todo junto durante 20 minutos a velocidad 6, nos ayudaremos de la espátula para que se mezcle todo bien.

Después de este tiempo, volcamos en un film de pástico la masa y la dejamos reposar en el frigorífico 15 minutos.

Estiramos la masa gruesa un poco, la cortamos con cortachapas (con diferentes formas ej estrella) o con un cuchillo y la ponemos en la placa del horno.

Ahora podremos pintarlas con un pincel algunas con yema de huevo batido, otras con azúcar morena, azúcar glass, también podemos poner frutos secos ej almendras, según os apetezca.

Después ponemos todo en la placa dentro de horno a un temperatura de 180ºC durante 10 ó 12 minutos.

Y ala, ya estan listas

Cerveza de Ortiga.

¿Quién no conoce a la ortiga? Yo creo que más de la mitad de nosotros hemos notado el poder urticante de esta planta
Quiero compartir con vosotros una receta que me dierón hace años unos grandes profesores del Lago de Sanabria.

Necesitamos:

• 500 gr de ortiga fresca (recien cortada).
• 2 litros de agua.
• 1/2  limón con piel.
• 15 gr de Jengibre.
• 200 gr de azúcar.
• 1 cucharada de levadura de cerveza.

Hervimos el agua a fuego lento junto a la ortiga, el limón (lo cortaremos en rodajitas)  y el jengibre durante 15 minutos.

Después añadiremos la levadura de cerveza. Lo meteremos en un frasco o botella de vidrio y lo cerraremos  hermeticamente. Lo dejamos reposar durante 15 días en un lugar seco y sin luz directa.

Cuando pase este tiempo filtraremos el resultado y lo meteremos en la nevera.

Tomar la cerveza bien fresquita, ideal para el verano

Ale, ya sabéis que hacer con las ortigas que podáis.