¿Cómo preparar Leche de Soja?

La leche de soja o bebida de soja cada vez es mas consumida por todos nosotr@s,tomandola nos beneficiamos de todas las propiedades de la Soja y al mismo tiempo sustituimos la leche de vaca tradicional.

La preparación de la bebida de soja o Tonyu no es muy compleja y nos permite tener en casa leche de soja a un precio muy asequible

Ingredientes:

• 250 gr de Soja joven pelada.
• 2 litros de agua mineral o filtrada.

Lavamos la soja y la dejamos reposar 24 horas (la aclararemos bien dos veces en este tiempo). Después de este tiempo la mezclamos con 1/2 litro de agua y lo picamos en una batidora o robot de cocina.

Echamos la soja en una olla grande y le añadimos el resto del agua (1 litro y  medio). Calentamos la mezcla hasta que borbotee y dejamos que cueza unos 30 minutos a 70ºC. Podemos usar un termómetro para controlar la temperatura que no exceda de 70ºC, debemos tener cuidado porque al llegar al punto de ebullición

Filtras el resultado para obtener la leche, por un lado, y un residuo  llamado Okara por el otro.

Debemos conservarlo  freso en un recipiente cerrado durante 24 ó 48 horas. Agitar antes de servir porque se suene crear posos.

Esta bebida esta muy rica, podéis añadirle  un poco de algarroba o cacao,  canela y un poquitin de azúcar moreno, etc.  Además con esta bebida podrémos hacer yogur de soja.

Que la disfrutéis

En la categoría Cocina sana, Remedios naturales
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¿Cómo hacer yogures de Soja caseros?

Cada vez hay mas Yogures de Soja en el mercado, yo siempre recomiendo los que venden en Herbolarios y tiendas especializadas de Herbodietética ya que tienen sellos de garantía donde garantizan que no probienen de soja trasgénica además tienen muchas variedades y sabores.

La soja y sus deribados como la lecitina de soja, el tofú o queso de soja son muy beneficiosos para nuestra salud en especial se suele recomendar en casos como la Menopausia, Colesterol, etc.

Eso si, no se recomienda en personas que quieran quedarse embarazad@s o que tengan problemas de fertilidad  ya que puede afectar a la fertilidad femenina (las isoflavonas  pueden  interferir o bloquerar la producción natural de estrógeno e inhibir una correcta función de las tiroides,  tenemos que tener en cuenta que hay una conexión directa entre el hipotiroidismo y la infertilidad) y también a la masculina (perjudica al esperma además puede causar pérdida de testosterona en los hombres).

Esta receta me parece muy práctica, así podamos comer nuestros propios yogur de Soja de manera secilla y barata

Ingredientes:

• Un yogur de soja.
• 1 litro de leche de soja.

Echamos un yogur de soja en un cuenco de acero inoxidable.  Lo diluimos en un poco de leche de soja y añadimos el resto de la leche, mezclamos todo bien con una cuchara de madera. Calentamos el recipiente en una olla, al baño maría. La temperatura de la mezcla debes estar a unos 50ºC, sin sobreparar los 55ºC, ya que sino se podrían eliminar los fermentos. Medir la temperatura con un termómetro tradicional.

Apagamos el fuego y dejamos el cuenco en el agua caliente, lo cubrimos con una tapadera ajustada y lo dejamos reposar unas horas.

Cuando el agua y el cuenco se hayan enfriado del todo, podremos conservar el yogur en el mismo cuenco en la nevera. Y listo para tomar

Esta receta tan interesante la he conseguido del libro “Leches y yogures vegetales hechos en casa” de Anne Brunner (el blog donde escribe está muy interesante, eso si está en francés).

Receta de Sopa de zanahoria con Bayas de Goji.

Hace ya más de un año que escribí sobre las inmensas propiedades de las Bayas de Goji y alguna receta especial para usarlas.

Como he visto que os interesan mucho, aqui os dejo una nueva receta para poder usar a estas maravillas de la naturaleza

Esta receta  se tarda en hacerla unos 30 minutos y nos dará de comer a 4 ó 6 personas.

Ingredientes:

• 1 cucharada de Aceite de Oliva.
• 2 cucharadas de Aceite de Coco para cocinar (podemos cambiarlo por aceite de Oliva)
• 2 Puerros cortados en cachitos.
• 1 Patata pelada y cortada en daditos.
• 6 Zanahorias (1/2 kilo) peladas y cortadas en láminas.
• 1 y 1/2 cucharada de Jengibre freco rallado o molido.
• 5 tazas de Caldo vegetal o de pollo.
• 1 chorrito de zumo de Naranja recién exprimido.
• 1/2 cucharadita de ralladura de piel de naranaja de cultivo biológico.
• 1/2 taza de Bayas de Goji.
• Un pelin de Sal y Pimienta blanca.
• Finas rodajas de Naranja y hebras de puerro tostadas como aderezo (opcional).

En una cazuela grande ponemos a calentas los aceites vegetales. Una vez que esten clalientes, añadimos los puerros y los freimos durante unos 3 minutos, hasta que estén un poco tiernos, después incorporamos  las zanahorias, la patata y el jengibre y se sofríen durante unos 5 minutos más hasta que esten reblandecidos.

A continuación se le añade el caldo vegetal, se tapa la cazuela y se cuece a fuego lento hasta  que las verduras estén tiernas, aproximadamente unos 20 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las bayas de goji.

El preparado lo pasamos por la batidora o por un robot de cocina dándole la textura deseada. Después introducimos el preparado en la olla, volvemos a calentar a fuego medio y añadimos el zumo de naranja y su ralladura. Por último añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Doy gracias a 100% Natural por esta receta

Batido de frutas de la fertilidad.

La fertilidad es un don que debemos cuidar y proteger, cada vez hay mas casos de infertilidad y gran parte de culpa la tiene nuestra mala y desorganizada alimentación y estilo de vida.

Por ello aqui os dejo una zumo muy rico y especialmente indicado para aumentar nuestra fertilidad.

Ingredientes:

• 1 cítrico de cultivo orgánico ej Naranja, Pomelo o dos Mandarinas, ó 1 taza de Frutas del bosque.
• 1-2 tazas de Agua mineral.
• 1/4 cucharita de té de Polvo de MSM (Metilsulfonilmetano); El metilsulfonilmetano (MSM) es un compuesto orgánico azufrado soluble en agua. Aporta un 34% de azufre elemental y presenta importantes propiedades antioxidantes, muy relacionadas con la inflamación, el dolor y la degeneración, pues los radicales libres estimulan la formación de mediadores proinflamatorios que provocan daño y dolor tisular.
• 1 cucharada de Semillas de Lino en remojo (opcional).

Metemos en la batidora la fruta y cubrimos con el agua mineral hasta que este bien cubierta la fruta. Después echamos el polvo de MSM y el lino si así lo deseamos. Lo mezclamos todo bien durante unos 2 minutos y ya está listo para tomar.

Esta estupenda receta la he conseguido gracias al Libro “La dieta de la fertilidad” de Sarah Cobbyn, que por cierto os lo recomiendo a todos

Y para los más decididos, os invito a que provéis con los aceites esenciales afrodísiacos

Compota o Mermelada de Frutas del bosque.

Cada día hay más personas con problemas de Hipertensión. Este es un remedio  fácil y muy rico

Nos ayudará a estimular la circulación y el tono venoso, esto es gracias a las antocianinas, las cuales estan en grandes proporciones en las frutas del bosque (por su color morado). Lo usaremos también en problemas circulatorios, hemorroides, tromboflebitis, varices, etc.

Ingredientes:

• 4 Manzanas  o peras.
• 200 gr. de Ciruelas secas.
• 100 gr. de Orejones de albaricoques.
• 250 gr. Frutas del bosque, puemos compralas congeladas.
• 4 cucharadas de Miel de origen biológico.
• 1 rama de canela.

Elaboración:

Cortamos las manzanas o/y peras en dados gruesos y las ponemos a hervir en una cazuela con el resto de lo ingredientes (excepto las frutas del bosque) con agua suficiente para que las cubra bien. Cuando hierva, añadimos los frutos. Lo dejamos hervir 10 minutos. A continuación, quitamos la compota del fuego y la dejamos enfriar. Pasado un rato la introduciremos en un fraco de crital. Y ya estará lista para tomar.

Todas las frutas del bosque son muy buenos antioxidantes y tienen muchas vitaminas, también podéis probad el zumo de arándano rojo

La técnica Orac.

Leyendo mi correo encontré esta interesante noticia sobre alimentación sana y he pensado que era digna de publicar. Doy gracias a la Asociación Vida Sana por dicha información y por el magnífico trabajo que estan realizando a favor de la vida sana y ecológica

Una nueva técnica permitirá saber qué alimentos contienen más antioxidantes para garantizar a los consumidores más longevidad y salud. Consumid aguacates, bayas, tomates, cebollas, uvas…

Leemos en Alimenta.com que algunos alimentos tienen una alta cantidad de sustancias naturales que les otorgan propiedades antioxidantes. Una nueva técnica, denominada ORAC, ha conseguido trazar unos parámetros fiables según los cuales se puede crear una lista de los alimentos con una mayor capacidad antioxidante”.

Según el citado portal, el método responde a las siglas en inglés de “Oxygen Radical Absorbance Capacity“ y ha sido desarrollado por los investigadores del National Institute on Aging del National Institute of Health de EE.UU. El Departamento de Agricultura estadounidense -United State Department of Agriculture (USDA)- emitió una lista sobre el valor ORAC de varios vegetales, dando validez al ORAC.

Los alimentos con un mayor contenido en antioxidantes; el alimento estrella es el aguacate, seguido de las bayas (fresas, frambuesas, moras…), el brécol, el repollo y otras coles, las zanahorias, los cítricos, las uvas, las cebollas, las espinacas y los tomates.

Pastel integral de zanahorias.

Esta receta nos la ha cedido Ana del Herbolario Urantia (son los chic@s con los que hice el traspaso del local). Cuando inaguraró el Herbolario me dió un cachito del pastel a probar y madre mía que bueno. Os recomeindo a todos que lo probéis, es super sano y riquisimo

Ingredientes:

• 2 vasos de azúcar moreno.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 4 huevos  (mejor si son biológicos o como los llama Ana: de gallina feliz).
• 2 vasos de harina integral.
• 1 sobre de levadura.
• 3 vasos de zanahorias ralladas finas (se puede echar más o menos, cuanto más se eche más jugoso y dulzón queda).
• 1 cucharadita de canela.
• Frutos secos variados (almendras, nueces, anacardos…mínimo medio vaso).
• Un puñado de pasas.

Preparación:

En un bol se echan el azúcar y el aceite y se mezcla bien. Se baten los huevos y se añaden al bol. Mezclar todo bien.

Se añade la harina, la levaura y la canela y se mezcla todo bien para quitar los grumos (se puede pasar por la batidora).

Por último añadir la zabahoria, los frutos secos y las pasas y mezclar todo bien. Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo para que no se pegue el bizcocho y echarle la masa.

Meter al horno a 180ºC entre 40-50 minutos (dependiendo del horno puede ser un poco más) y sacar cuando pinchemos un cuchillo y salga limpito.

Mil gracias Ana por esta estupenda receta

Un hospital público da a sus pacientes alimentos ecológicos.

Ayer escuchando la Emisara natural.com me enteré de esta gran noticia por casualidad y me pareció una maravilla que debía compartir con vosotr@s:

“El hospital Virgen de las Nieves sirve a sus pacientes más de 1.100 menús compuestos de alimentos ecológicos”.

El centro hospitalario, en una iniciativa pionera en España, ofrece estos productos para incrementar el contenido de vitaminas y minerales y reducir el de grasas saturadas.

El complejo hospitalario Virgen de las Nieves, en Granada, sirve cada día más de 1.100 desayunos y otras tantas meriendas compuestas exclusivamente de alimentos procedentes de producción ecológica. Aunque en la carta del hospital ya existían algunos alimentosecológicos, desde principios del presente año el servicio de hostelería modificó de forma definitiva el contenido de los desayunos y meriendas para incrementar el contenido de itaminas y minerales y reducir el de grasas saturadas, basándose en ingredientes y productoscien por cien ecológicos.

Se trata del primer hospital de España que optó por ofrecer a sus pacientes comidas ecológicas, gracias a un programa que desarrollan en centros sociales las consejerías de Agricultura y Pesca, Salud y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. Ahora todos los desayunos contienen pieza de fruta, tostada y leche ecológicas, todo procedente de producción ecológica andaluza, a excepción de la leche. El hospital incluso ha introducido en sus comidas novedosas monodosis ecológicas de mantequilla, café, cacao, mermelada y azúcar, preparados que una nueva empresa de Granada elabora especialmente para este cliente. Y es que el proyecto ha repercutido también en la creación de empleo local con el nacimiento de dos nuevas industrias transformadoras, en respuesta a la ingente demanda de recursos del hospital. Junto al aspecto nutricional, los responsables del proyecto de alimentos ecológicos del hospital han cuidado también el divulgativo, ya que han desarrollado una campaña informativa para que los beneficiarios tengan conocimiento de que consumen productos ecológicos, así como de las ventajas que éstos reportan a su salud y a la del medio ambiente.

El resultado ha sido ampliamente satisfactorio: según los datos de la última encuesta elaborada por el servicio de hostelería del centro hospitalario, la gran mayoría de usuarios no sólo se han familiarizado con los alimentos ecológicos, sino que los prefieren a los convencionales y optan por incorporarlos en almuerzos y cenas.

Precisamente ése es uno de los objetivos del Hospital para el presente año: el de transformar en ecológicos todos los primeros platos y guarniciones que se sirven a lo largo del día. La sustitución de carnes y pescados se presenta de momento más complicada, debido a su menor presencia en el mercado ecológico, aunque se vislumbra como fase final del proyecto.
Las prácticas sostenibles, también en la mesa.

La introducción de los alimentos ecológicos en el servicio de comedor del Hospital Virgen de las Nieves forma parte de la política de respeto y mejora del medio ambiente del centro, que cuenta con el certificado AENOR al Sistema Integrado de Gestión Ambiental del SAS y que cuida de este aspecto en la contratación de proveedores, el reciclaje de residuos, el ahorro de agua y otras muchas facetas cotidianas. Los alimentos ecológicos también contribuyen a mantener los recursos naturales y prescinden de sustancias químicas, lo que redunda en el cuidado del entorno.

Con programas de consumo social como el desarrollado en el Virgen de las Nieves, la Junta de Andalucía pretende que la producción ecológica regional se afiance y sea capaz de abastecer el mercado interno, cada vez más interesado en este tipo de alimentos por su valor como agente de cambio medioambiental y su alta calidad organoléptica.
El Hospital de Alta Resolución de Puente Génave (Jaén) también se ha sumado en este último año a la iniciativa del Gobierno andaluz y actualmente cubre una demanda superior a 500 kilogramos de frutas y verduras ecológicas. A estos dos centros se suman un centenar más entre guarderías, colegios públicos y residencias de ancianos, que en total atienden a casi 10.000 comensales de productos andaluces cien por cien ecológicos.

Doy las gracias a la fuente de esta noticia: www.Nexos.es

¿Cómo hacer Seitán casero?

La semana pasada os hablé sobre los beneficios del Seitán, hoy quiero que conozcáis la receta para conseguir seitán casero. Doy gracias al blog de cocina vegetariana “El delantal verde” (os recomiendo que lo visitéis está genial) por permitirme usar su estupendo reportaje, mil gracias y también a Anita que es la primera que me hablo de esta receta.

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 - 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingrediente:

• 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada soperda de jengibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez milímetros de largo y diez de ancho ( el alga Kombu ayudará en la digestión y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboración:

Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.

Luego empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo. Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte más blanda la textura. Tendrás que ver cómo te gusta más a tí.
Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.

Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfríe.

Conservación del Seitán:

 Una vez ya no esté caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque. El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses. Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez. Con qué combinar el seitán en la cocina: Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,… El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Curiosidades del Seitán:

El seitán es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu y jengibre. El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal. Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu. El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo. No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán. Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta:

• Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
• De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
• Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
• MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

Venga animáos a provar… seguro que os sale estupendamente.

El seitán o carne vegetal.

Todavía me acuerdo cuando mi suegrecilla probó unos escalopes de seitán por primera vez, ella estaba segura que era carne, pero no, era algo mucho mejor…

El seitán es el gluten del trigo (así que los celiacos no pueden tomarlo), separado del almidón, amasado y cocido en caldo vegetal, quedando como resultado una masa esponjosa y elástica. Tiene un gran valor proteico y nutricional por ello también lo llaman carne vegetal.

Es de fácil la digestión y se recomienda sobre todo en dietas para niños, ancianos y personas vegetarianas.

Lo podemos encontrar fresco o fileteado, suele venir en tarros de cristal o envasado al vacío. Yo suelo consumir más el fresco pero eso depende de cuando lo vaya a cocinarlo. Se compra fácilmente en Herbolario o Ecotiendas.

Podemos usarlo en nuestra cocina de manera habitual ej en guisos, como filetes y escalopes, en albóndigas, patés, etc.

A mi me gusta mucho a la plancha y con un poquito de ajo.  Es muy fácil: filetear el seitán, picar bien un diente de ajo, poner a calentar la sartén con un pelín de aceite de oliva y cuando esté la sartén caliente echar los filetillos de seitán con el ajo, vuelta y vuelta y listos para tomar También le podéis incluir una menestra de verduras, una ensaladita o lo que os apetezca.

En el próximo post espero escribir sobre la elbaración casera del seitán así lo podremos disfrutar todos