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¿Cómo hacer Seitán casero?

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¿Cómo hacer Seitán casero?

La semana pasada os hablé sobre los beneficios del Seitán, hoy quiero que conozcáis la receta para conseguir seitán casero. Doy gracias al blog de cocina vegetariana “El delantal verde” (os recomiendo que lo visitéis está genial) por permitirme usar su estupendo reportaje, mil gracias :-) y también a Anita que es la primera que me hablo de esta receta.

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 – 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingredientes:
  • 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
  • 1 litro de agua.
  • Un vaso (250 cl.) de salsa de soja.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cucharada soperda de jengibre rallado.
  • Un trocito de alga Kombu de unos diez milímetros de largo y diez de ancho ( el alga Kombu ayudará en la digestión y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).
Elaboración:

Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

¿Cómo hacer Seitán casero?

Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.

¿Cómo hacer Seitán casero?

Luego empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

¿Cómo hacer Seitán casero?

Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

¿Cómo hacer Seitán casero?

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo. Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

¿Cómo hacer Seitán casero?

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte más blanda la textura. Tendrás que ver cómo te gusta más a tí.
Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.

Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfríe.

¿Cómo hacer Seitán casero?

Conservación del Seitán:

Una vez ya no esté caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque. El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses. Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez. Con qué combinar el seitán en la cocina: Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,… El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Curiosidades del Seitán:

El seitán es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu y jengibre. El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal. Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu. El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo. No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán. Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta:
  • Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
  • De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
  • Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
  • MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

Venga animaos a probar… seguro que os sale estupendamente.

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10 Comments

  1. Alicia

    17 noviembre, 2011 en 1:00

    Yo compro el gluten directamente, y ahorro el proceso de eliminar el almidón, y queda impecable. Espero les sirva, menos trabajo.

  2. cristina schwindt

    26 julio, 2011 en 6:32

    quería decirles que se puede hacer matambre con el seitán, cuando está listo el lavado se le pone sal y condimentos y se lo estira con palote de amasar dándole forma rectangular, se rellena con zanahorias hervidas y en tiras, morrones asados y en tiras, huevo duro, arvejas, se les pone sal por encima, y se enrolla el gluten. se pone dentro de un papel de aluminio y se cierra muy bien. se cocina en una olla con agua y las verduras que quieras para darle más sabor. al cabo de una hora estara listo. lo dejas enfriar en el caldo, y luego lo cortas en rodajas. se puede comer frio, o con salsa bien caliente. tambien se le puede añadir al gluten pimnetón en polvo para darle un color rosado, antes de cocinarlo. epero que les guste.

    • Viki

      26 julio, 2011 en 13:02

      Muchas gracias Cristina, lo probaré :-)

      Un saludo y gracias.

  3. miagros

    23 julio, 2011 en 22:19

    Que buena idea, las imagenes ayudan a entender mejor como hacerlo, me gusto!!!!!!!

  4. lorena

    17 junio, 2011 en 1:51

    Cuando la masa se achica y se vuelve porosa y gomosa ya está!! El agua sale un poco me nos blanca, aunque no es Transparente!

  5. Maria del mar

    16 marzo, 2011 en 20:51

    Pues yo voy a hacerlo y ya os contaré, me parece una receta muy saludable y no muy complicada, pero bueno vamos a intentarlo :) porque buena pinta si tiene y sano también.
    Gracias por la receta!!

  6. Beatriz

    10 marzo, 2011 en 15:37

    Hola, acabo de leer la receta para hacer el seitan que lo echo muchisimo de menos en mi alimentación, este verano me diagnosticaron un sindrome nefrotico y parte del tratamiento es la eliminacion de la sal en la alimetación, por lo tanto la salsa de soja: olvidada por completo, y el seitan que yo usaba venia ya condimentado así que tambien: olvidado. Qué puedo echarle en lugar de la salsa de soja?, no sabes cuanto agradecería ideas.

    Un saludo,
    Beatriz

  7. Marcela

    12 diciembre, 2010 en 20:32

    Un desastre!! no em resulta para nada, lave lave y lave y nunca dejo de salir blanca el agua, hasta que se destoso por completo la masa…que peiensas que hize mal?? estoy dispuesta am intentarlo mil veces!
    La alquimista…jeje

  8. Viki

    15 junio, 2009 en 16:59

    Me alegro que te haya gustado ;-) Yo en cuanto pueda me voy a poner a ello… a ver que tal me sale.
    Tenemos que darle las gracias a Elena del Delantal verde: http://eldelantalverde.wordpress.com/

    Un besote.

  9. Mónica

    10 junio, 2009 en 14:01

    Uf! No lo había leido…
    Estoy aplaudiéndote y todo, que buen post!
    Me ha encantado! Voy a probar a hacerlo y ya os contaré.

    Un besote mi niña!

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