Aceite de soya
El poroto de soya, además de una fuente proteica, es considerado una oleaginosa. Su aceite es ligero, amarillento, con un perfume especial, aunque diferente muchas veces de las costumbres nacionales.

En su estado natural (sin freír) aporta abundantes ácidos grasos poliinsaturados. Contiene un 22,6% de ácidos grasos monoinsaturados, con un 61,2% de ácidos poliinsaturados y un 16,2% de ácidos saturados, lo que lo ubica entre los más saludables para el consumo humano.

Asimismo, presenta cantidades equilibradas de ácidos grasos esenciales, omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazón y el sistema nervioso. Los conocimientos existentes demuestran que los ácidos grasos omega 6 y omega 3 no sólo son importantes para la salud por la presencia o ausencia en la dieta de uno o el otro, sino sobre todo por el balance en el consumo relativo de ambos.

Las sugerencias de prestigiosas organizaciones internacionales, como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la American Heart Association (AHA) apuntan a promover el consumo de omega 6 y omega 3 en una relación que oscile entre 5 a 1 y 10 a 1.

Por eso, el aceite de soya aparenta ser una alternativa más que interesante para paliar los requerimientos o carencias descritas, ya que contiene una relación entre omega 6 y omega 3 de 7 a 1 (como la recomendada por las organizaciones internacionales de la salud) y contribuye por ello a controlar el colesterol malo y la arterioesclerosis.

Su riqueza en fosfolípidos es muy importante para las células nerviosas y cerebrales, y combina además contenidos proporcionados de vitamina A y vitamina E. Es de una alta asimilación y digestibilidad, ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva.

Aqui les dejo una receta en la cual se usa el aceite de soya.

Ingredientes:

- 3/4 de Kilo de arroz
- 1 choclo peruano
- 3 dientes de ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 aji amarillo
- 150 gr. de arvejas
- 1 zanahoria
- 80 gr de maní tostado salado
- aceite de soya

Preparacion:

Dore 3 dientes de ajos en 2 cucharadas de aceite, adicione 1 cucharadita de aji amarillo molido revuelva, agregue 1 choclo desgranado, zanahoria cortada en brunoise y arvejas, adicione 3 tazas de agua y deje cocer. A los 10 minutos de hervor añada 3/4 de kilo de arroz, sal y 1 pimiento rojo cortado en tiras. El agua debe cubrir el arroz por encima de 1 cm. Aprox. Y cuando empiece a hervir el agua baje el fuego a lento. Cuando el arroz esté cocido y graneado añada maní entero y mezcle.

Espero les haya servido de mucho y haber contribuído en algo mis amigos , pronto les enviare otro artículo similar para que sigamos todos informados.
Raúl Díaz Briceño.