Pastel integral de zanahorias.

Esta receta nos la ha cedido Ana del Herbolario Urantia (son los chic@s con los que hice el traspaso del local).

Cuando inauguró el Herbolario me dio un cachito del pastel a probar y madre mía que bueno.

Os recomiendo a todos que lo probéis, la zanahoria le aporta al pastel  jugosidad y dulzor, además es super sano y riquisimo ;-)

Ingredientes:

• 2 vasos de azúcar moreno.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 4 huevos  (mejor si son biológicos o como los llama Ana: de gallina feliz).
• 2 vasos de harina integral.
• 1 sobre de levadura.
• 3 vasos de zanahorias ralladas finas (se puede echar más o menos, cuanto más se eche más jugoso y dulzón queda).
• 1 cucharadita de canela.
• Frutos secos variados (almendras, nueces, anacardos…mínimo medio vaso).
• Un puñado de pasas.

Preparación:

En un bol se echan el azúcar y el aceite y se mezcla bien. Se baten los huevos y se añaden al bol. Mezclar todo bien.

Se añade la harina, la levaura y la canela y se mezcla todo bien para quitar los grumos (se puede pasar por la batidora).

Por último añadir la zabahoria, los frutos secos y las pasas y mezclar todo bien. Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo para que no se pegue el bizcocho y echarle la masa.

Meter al horno a 180ºC entre 40-50 minutos (dependiendo del horno puede ser un poco más) y sacar cuando pinchemos un cuchillo y salga limpito.

Mil gracias Ana por esta estupenda receta :-)