Galletas de okara.
La semana pasado os hable sobre la Leche de soja y el residuo que se obtenía Okara. Y como en este mundo no se debe desperdiciar nada, aqui tenéis una receta para hacer Galletas de Okara 
Ingredientes:
- 300 gr. de Okara (obtenidos de unos 250 gr. de soja).
- 3 Zanahorias pequeñas.
- 1 manojo de Perejil.
- 1 Cebolla.
- 1/2 Colinabo.
- 1 cuchrada de mezcla de Colombo, Curry o Cúrcuma.
- 1 bol de Kasha cocido (son granos tostados de Trigo Sarraceno).
Rallamos las legumbres y cortamos bien el prejil. En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes.
Untamos con aceite un molde para horno y depositamos la masa con forma de galleta (las moldaremos a mano como queramos).
Lo dejamos en el horno durante 20 minutos más o menos.
Y ya está listo, podemos usarlas como acompañamiento de ensaladas, hummus, entremeses, etc.
Otra receta muy rica de galletas de Okara es la del Blog El Delantal verde, os la recomiendo 
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La soja (Glycine hispida).
La soja es una leguminosa, la conocemos gracias a los países de Asia oriental, aunque no se conoce su procedencia inicial.
Es una de las mejores fuentes de proteínas en el reino vegetal. Hay varias clases; amarilla, blanca, verde y negra.
La podemos comer de muchísimas maneras en verduras, guisos, etc. A mi me encantan los brotes de soja en la ensalada y en los preparados con Wok.
De la soja se consigue muchos derivados: tofú, tempeh, miso, salsa de soja (tamari), bebida o leche de soja y yogur de soja. Y también la Lecitina de soja.
Su composición:
- Calorías 422
- Proteínas 35 gr.
- Hidratos de carbono 30 gr.
- Grasas 18 gr.
- Fibra 5 gr.
- Vitaminas: E, B1 y B2.
- Minerales: Calcio, Magnesio, Yodo, Fósforo, Potasio y Hierro.
Sus beneficios y propiedades:
- Reduce la tasa de azúcares en sangre (apoyo en tratamiento de diabetes).
- Disminuye los niveles de colesterol.
- Alivia el estreñimiento y favorece la digestión.
- Previene los trastornos cardiovasculares.
- Alivia los trastornos de la menopausia (por las isoflavonas) y menstruales.
- Previene la osteoporosis.
- Prevenir el cáncer.
- Es un buen alimento para personas alérgicas.
La soja es un gran alimento por ello quiero dedicarle varios post y contaros muchas cosas de ella y sus derivados
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