La Quínoa (Chenopodium quinoa).

La Quínoa es cada día más conocida en Europa y se está incorporando en nuestra dieta diaria. Por ello creo que está bien conocer un poco más a esta saludable planta.

Es originaria del antiplano andino de Bolivia y Perú (fue uno de los alimentos básicos de los Incas, la conocían como “Gran Madre”) donde se usa como alternativa al trigo.

Realmente no es un cereal sino una planta de la familia de las quenopodiáceas. Sus semillas son de sabor neutro, carece de gluten así que las personas celiacas pueden tomarla con toda tranquilidad y es muy usual en las dietas veganas.

Composición:

• Calorías; 341.
• Proteínas; 14 gr. Tiene más proteinas que la carne.
• Hidratos de carbono; 68 gr.
• Grasas; 5 gr.
• Vitaminas B, C y E.
• Minerales; Hierro y Calcio. Tiene más calcio que la leche.
• Aminoácidos esenciales como al Lisina. El arroz, trigo y maíz no poseen este aminoácido.

Los brotes de Quínoa contienen:

• Vitaminas; A, B6, B12, C, D, E y K.
• Biotina.
• Ácido fólico.
• Niacina.
• Ácido pentoténico.
• Riboflavina.
• Tiamina.

Propiedades:

• Gran aporte proteico. Es muy recomendado para la infancia.
• Favorece la digestión. Son más digestivas que las legumbres.
• Sin gluten, puede ser ingerida por Celiacos.
• Dietas veganas y/o vegetarianas.
• Dieta de la Fertilidad. Está recomendada para aumentar la fertilidad.
• Fortalece los riñones según la Medicina China. El buen funcionamiento del elemento Agua, formado por los riñones y la vejiga, son clave para la fertilidad y la líbido.

Se puede usar tanto para alimentos dulces como salados, sopas, en ensaladas, con verduras, etc. Con su harina se pueden hacer panes, pasteles, galletas, etc. Lo podemos usar como alternativa del arroz y la sémola de trigo

Se cocina igual que el arroz y la sémola, lo dejamos en agua hervir hasta que la parte central se hace trasparente u opaca.

Espero que la introduzcáis a vuestra dieta, merece la pena

Tofu al estilo japonés.

Tengo que darle las gracias a Ana María, mi terapeuta de Drenaje linfático ;-P   por darme esta receta tan rica.

Para hacer esta receta necesitamos:

• Tofu.
• Harina de maíz.
• Azúcar de caña o Panela.
• Salsa de Tamari.
• Jengibre.
• Nabo o nabo japones.

Rebozamos el tofu en harina de maíz (sin agua solo la harina) y lo hacemos a la plancha (si queremos le añadiremos un poco de aceite de oliva para que no se pegue en la plancha). Echamos el tofu ya cocinado en un plato limpio.

En un cazo o olla hacemos la salsa, añadimos al azúcar moreno y un poco de Tamari, removemos bien hasta que esté consistente. Una vez este bien mezclado le añadimos jengibre y nabo rallado.  Lo dejamos cocer dos minutos y una vez ya listo, lo echamos por encima del tofu. Y ya lo tenemos.

Si queréis podéis decorar el preparado con perejil, laurel, menta … lo que  más os guste.

Bon appetit