La Quínoa (Chenopodium quinoa).

La Quínoa es cada día más conocida en Europa y se está incorporando en nuestra dieta diaria. Por ello creo que está bien conocer un poco más a esta saludable planta.

Es originaria del antiplano andino de Bolivia y Perú (fue uno de los alimentos básicos de los Incas, la conocían como “Gran Madre”) donde se usa como alternativa al trigo.

Realmente no es un cereal sino una planta de la familia de las quenopodiáceas. Sus semillas son de sabor neutro, carece de gluten así que las personas celiacas pueden tomarla con toda tranquilidad y es muy usual en las dietas veganas.

Composición:

• Calorías; 341.
• Proteínas; 14 gr. Tiene más proteinas que la carne.
• Hidratos de carbono; 68 gr.
• Grasas; 5 gr.
• Vitaminas B, C y E.
• Minerales; Hierro y Calcio. Tiene más calcio que la leche.
• Aminoácidos esenciales como al Lisina. El arroz, trigo y maíz no poseen este aminoácido.

Los brotes de Quínoa contienen:

• Vitaminas; A, B6, B12, C, D, E y K.
• Biotina.
• Ácido fólico.
• Niacina.
• Ácido pentoténico.
• Riboflavina.
• Tiamina.

Propiedades:

• Gran aporte proteico. Es muy recomendado para la infancia.
• Favorece la digestión. Son más digestivas que las legumbres.
• Sin gluten, puede ser ingerida por Celiacos.
• Dietas veganas y/o vegetarianas.
• Dieta de la Fertilidad. Está recomendada para aumentar la fertilidad.
• Fortalece los riñones según la Medicina China. El buen funcionamiento del elemento Agua, formado por los riñones y la vejiga, son clave para la fertilidad y la líbido.

Se puede usar tanto para alimentos dulces como salados, sopas, en ensaladas, con verduras, etc. Con su harina se pueden hacer panes, pasteles, galletas, etc. Lo podemos usar como alternativa del arroz y la sémola de trigo

Se cocina igual que el arroz y la sémola, lo dejamos en agua hervir hasta que la parte central se hace trasparente u opaca.

Espero que la introduzcáis a vuestra dieta, merece la pena

Galletas de okara.

La semana pasado os hable sobre la Leche de soja y el residuo que se obtenía  Okara. Y como en este mundo no se debe desperdiciar nada, aqui tenéis una receta para hacer Galletas de Okara

Ingredientes:

• 300 gr. de Okara (obtenidos de unos 250 gr. de soja).
• 3 Zanahorias pequeñas.
• 1 manojo de Perejil.
• 1 Cebolla.
• 1/2 Colinabo.
• 1 cuchrada de mezcla de Colombo, Curry o Cúrcuma.
• 1 bol de Kasha cocido (son granos tostados de Trigo Sarraceno).

Rallamos las legumbres y cortamos bien el prejil. En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes.

Untamos con aceite un molde para horno y depositamos la masa con forma de galleta (las moldaremos a mano como queramos).

Lo dejamos en el horno durante 20 minutos más o menos.

Y ya está listo, podemos usarlas como acompañamiento de ensaladas, hummus, entremeses, etc.

Otra receta muy rica de galletas de Okara es la del Blog El Delantal verde, os la recomiendo

La técnica Orac.

Leyendo mi correo encontré esta interesante noticia sobre alimentación sana y he pensado que era digna de publicar. Doy gracias a la Asociación Vida Sana por dicha información y por el magnífico trabajo que estan realizando a favor de la vida sana y ecológica

Una nueva técnica permitirá saber qué alimentos contienen más antioxidantes para garantizar a los consumidores más longevidad y salud. Consumid aguacates, bayas, tomates, cebollas, uvas…

Leemos en Alimenta.com que algunos alimentos tienen una alta cantidad de sustancias naturales que les otorgan propiedades antioxidantes. Una nueva técnica, denominada ORAC, ha conseguido trazar unos parámetros fiables según los cuales se puede crear una lista de los alimentos con una mayor capacidad antioxidante”.

Según el citado portal, el método responde a las siglas en inglés de “Oxygen Radical Absorbance Capacity“ y ha sido desarrollado por los investigadores del National Institute on Aging del National Institute of Health de EE.UU. El Departamento de Agricultura estadounidense -United State Department of Agriculture (USDA)- emitió una lista sobre el valor ORAC de varios vegetales, dando validez al ORAC.

Los alimentos con un mayor contenido en antioxidantes; el alimento estrella es el aguacate, seguido de las bayas (fresas, frambuesas, moras…), el brécol, el repollo y otras coles, las zanahorias, los cítricos, las uvas, las cebollas, las espinacas y los tomates.