Galletas de okara.

La semana pasado os hable sobre la Leche de soja y el residuo que se obtenía  Okara. Y como en este mundo no se debe desperdiciar nada, aqui tenéis una receta para hacer Galletas de Okara

Ingredientes:

• 300 gr. de Okara (obtenidos de unos 250 gr. de soja).
• 3 Zanahorias pequeñas.
• 1 manojo de Perejil.
• 1 Cebolla.
• 1/2 Colinabo.
• 1 cuchrada de mezcla de Colombo, Curry o Cúrcuma.
• 1 bol de Kasha cocido (son granos tostados de Trigo Sarraceno).

Rallamos las legumbres y cortamos bien el prejil. En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes.

Untamos con aceite un molde para horno y depositamos la masa con forma de galleta (las moldaremos a mano como queramos).

Lo dejamos en el horno durante 20 minutos más o menos.

Y ya está listo, podemos usarlas como acompañamiento de ensaladas, hummus, entremeses, etc.

Otra receta muy rica de galletas de Okara es la del Blog El Delantal verde, os la recomiendo

¿Cómo preparar Leche de Soja?

La leche de soja o bebida de soja cada vez es mas consumida por todos nosotr@s,tomandola nos beneficiamos de todas las propiedades de la Soja y al mismo tiempo sustituimos la leche de vaca tradicional.

La preparación de la bebida de soja o Tonyu no es muy compleja y nos permite tener en casa leche de soja a un precio muy asequible

Ingredientes:

• 250 gr de Soja joven pelada.
• 2 litros de agua mineral o filtrada.

Lavamos la soja y la dejamos reposar 24 horas (la aclararemos bien dos veces en este tiempo). Después de este tiempo la mezclamos con 1/2 litro de agua y lo picamos en una batidora o robot de cocina.

Echamos la soja en una olla grande y le añadimos el resto del agua (1 litro y  medio). Calentamos la mezcla hasta que borbotee y dejamos que cueza unos 30 minutos a 70ºC. Podemos usar un termómetro para controlar la temperatura que no exceda de 70ºC, debemos tener cuidado porque al llegar al punto de ebullición

Filtras el resultado para obtener la leche, por un lado, y un residuo  llamado Okara por el otro.

Debemos conservarlo  freso en un recipiente cerrado durante 24 ó 48 horas. Agitar antes de servir porque se suene crear posos.

Esta bebida esta muy rica, podéis añadirle  un poco de algarroba o cacao,  canela y un poquitin de azúcar moreno, etc.  Además con esta bebida podrémos hacer yogur de soja.

Que la disfrutéis

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¿Cómo hacer yogures de Soja caseros?

Cada vez hay mas Yogures de Soja en el mercado, yo siempre recomiendo los que venden en Herbolarios y tiendas especializadas de Herbodietética ya que tienen sellos de garantía donde garantizan que no probienen de soja trasgénica además tienen muchas variedades y sabores.

La soja y sus deribados como la lecitina de soja, el tofú o queso de soja son muy beneficiosos para nuestra salud en especial se suele recomendar en casos como la Menopausia, Colesterol, etc.

Eso si, no se recomienda en personas que quieran quedarse embarazad@s o que tengan problemas de fertilidad  ya que puede afectar a la fertilidad femenina (las isoflavonas  pueden  interferir o bloquerar la producción natural de estrógeno e inhibir una correcta función de las tiroides,  tenemos que tener en cuenta que hay una conexión directa entre el hipotiroidismo y la infertilidad) y también a la masculina (perjudica al esperma además puede causar pérdida de testosterona en los hombres).

Esta receta me parece muy práctica, así podamos comer nuestros propios yogur de Soja de manera secilla y barata

Ingredientes:

• Un yogur de soja.
• 1 litro de leche de soja.

Echamos un yogur de soja en un cuenco de acero inoxidable.  Lo diluimos en un poco de leche de soja y añadimos el resto de la leche, mezclamos todo bien con una cuchara de madera. Calentamos el recipiente en una olla, al baño maría. La temperatura de la mezcla debes estar a unos 50ºC, sin sobreparar los 55ºC, ya que sino se podrían eliminar los fermentos. Medir la temperatura con un termómetro tradicional.

Apagamos el fuego y dejamos el cuenco en el agua caliente, lo cubrimos con una tapadera ajustada y lo dejamos reposar unas horas.

Cuando el agua y el cuenco se hayan enfriado del todo, podremos conservar el yogur en el mismo cuenco en la nevera. Y listo para tomar

Esta receta tan interesante la he conseguido del libro “Leches y yogures vegetales hechos en casa” de Anne Brunner (el blog donde escribe está muy interesante, eso si está en francés).

El tofu o queso de soja.

La semana pasada os hablé de los beneficios de la soja, hoy quiero daros a conocer el Tofu

El tofu se produce al cuajar la leche de soja, de ahí su nombre, queso o requesón de soja. Tiene un alto contenido en proteínas vegetales y calcio, al mismo nivel que la leche desnatada.

Se usa de manera sencilla en la cocina, podemos usarlo en las ensaladas, hamburguesas, salchichas, en guisos, en la sopa, etc. Además lo podemos encontrar fresco, ahumado, en conserva, cremoso…

A mi me gusta hacerlo a la plancha y echarle un poquito de salsa de soja.  La receta del tofu al estilo japones esta estupenda, os la recomiendo.

Hay muchísimas maneras de cocinarlo, investigad

Aquí os dejo una receta: Salsa banca y negra de ajo.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo.
• 50 ml. de aceite de oliva virgen.
• 1/2 Tofu tierno o normal.
• 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido.
• 1 cucharada rasa de sal marina o de hierbas.
• 55 gr. de aceitunas negras cortadas en rodajas.
• 2 cucharaditas de alcaparras ya escurridas.

En un envase de cristal, preparado para la batidora, echamos los dientes de ajo. Trituramos y cortamos el ajo bien, usando la batidora. Le añadimos: el aceite, el tofu, zumo de limón  y la sal y lo mezclamos todo bien con la batidora hasta obtener una pasta fina y sin grumos. La salsa la echamos en cuenco de vidrio y le añadimos por encima las alcaparras y las aceitunas.

Esta muy rica como aperitivo, podéis mojar en ella colines de pan integral, galletitas saladas, etc.

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La soja (Glycine hispida).

La soja es una leguminosa, la conocemos gracias a los países de Asia oriental, aunque no se conoce  su procedencia inicial.

Es una de las mejores fuentes de proteínas en el reino vegetal. Hay varias clases; amarilla, blanca, verde y negra.

La podemos comer de muchísimas maneras en verduras, guisos, etc. A mi me encantan los brotes de soja en la ensalada y en los preparados con Wok.

De la soja se consigue muchos derivados: tofú, tempeh,  miso, salsa de soja (tamari), bebida o leche de soja y  yogur de soja. Y también la Lecitina de soja.

Su composición:

• Calorías 422
• Proteínas 35 gr.
• Hidratos de carbono 30 gr.
• Grasas 18 gr.
• Fibra 5 gr.
• Vitaminas:  E, B1 y B2.
• Minerales:  Calcio, Magnesio, Yodo, Fósforo, Potasio y Hierro.

Sus beneficios y propiedades:

• Reduce la tasa de azúcares en sangre (apoyo en tratamiento de diabetes).
• Disminuye los niveles de colesterol.
• Alivia el estreñimiento y favorece la digestión.
• Previene los trastornos cardiovasculares.
• Alivia los trastornos de la menopausia (por las isoflavonas) y menstruales.
• Previene la osteoporosis.
• Prevenir el cáncer.
• Es un buen alimento para personas alérgicas.

La soja es un gran alimento por ello quiero dedicarle varios post y contaros muchas cosas de ella y sus derivados