La Quínoa (Chenopodium quinoa).

La Quínoa es cada día más conocida en Europa y se está incorporando en nuestra dieta diaria. Por ello creo que está bien conocer un poco más a esta saludable planta.

Es originaria del antiplano andino de Bolivia y Perú (fue uno de los alimentos básicos de los Incas, la conocían como “Gran Madre”) donde se usa como alternativa al trigo.

Realmente no es un cereal sino una planta de la familia de las quenopodiáceas. Sus semillas son de sabor neutro, carece de gluten así que las personas celiacas pueden tomarla con toda tranquilidad y es muy usual en las dietas veganas.

Composición:

• Calorías; 341.
• Proteínas; 14 gr. Tiene más proteinas que la carne.
• Hidratos de carbono; 68 gr.
• Grasas; 5 gr.
• Vitaminas B, C y E.
• Minerales; Hierro y Calcio. Tiene más calcio que la leche.
• Aminoácidos esenciales como al Lisina. El arroz, trigo y maíz no poseen este aminoácido.

Los brotes de Quínoa contienen:

• Vitaminas; A, B6, B12, C, D, E y K.
• Biotina.
• Ácido fólico.
• Niacina.
• Ácido pentoténico.
• Riboflavina.
• Tiamina.

Propiedades:

• Gran aporte proteico. Es muy recomendado para la infancia.
• Favorece la digestión. Son más digestivas que las legumbres.
• Sin gluten, puede ser ingerida por Celiacos.
• Dietas veganas y/o vegetarianas.
• Dieta de la Fertilidad. Está recomendada para aumentar la fertilidad.
• Fortalece los riñones según la Medicina China. El buen funcionamiento del elemento Agua, formado por los riñones y la vejiga, son clave para la fertilidad y la líbido.

Se puede usar tanto para alimentos dulces como salados, sopas, en ensaladas, con verduras, etc. Con su harina se pueden hacer panes, pasteles, galletas, etc. Lo podemos usar como alternativa del arroz y la sémola de trigo

Se cocina igual que el arroz y la sémola, lo dejamos en agua hervir hasta que la parte central se hace trasparente u opaca.

Espero que la introduzcáis a vuestra dieta, merece la pena

Galletas de okara.

La semana pasado os hable sobre la Leche de soja y el residuo que se obtenía  Okara. Y como en este mundo no se debe desperdiciar nada, aqui tenéis una receta para hacer Galletas de Okara

Ingredientes:

• 300 gr. de Okara (obtenidos de unos 250 gr. de soja).
• 3 Zanahorias pequeñas.
• 1 manojo de Perejil.
• 1 Cebolla.
• 1/2 Colinabo.
• 1 cuchrada de mezcla de Colombo, Curry o Cúrcuma.
• 1 bol de Kasha cocido (son granos tostados de Trigo Sarraceno).

Rallamos las legumbres y cortamos bien el prejil. En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes.

Untamos con aceite un molde para horno y depositamos la masa con forma de galleta (las moldaremos a mano como queramos).

Lo dejamos en el horno durante 20 minutos más o menos.

Y ya está listo, podemos usarlas como acompañamiento de ensaladas, hummus, entremeses, etc.

Otra receta muy rica de galletas de Okara es la del Blog El Delantal verde, os la recomiendo

¿Cómo preparar Leche de Soja?

La leche de soja o bebida de soja cada vez es mas consumida por todos nosotr@s,tomandola nos beneficiamos de todas las propiedades de la Soja y al mismo tiempo sustituimos la leche de vaca tradicional.

La preparación de la bebida de soja o Tonyu no es muy compleja y nos permite tener en casa leche de soja a un precio muy asequible

Ingredientes:

• 250 gr de Soja joven pelada.
• 2 litros de agua mineral o filtrada.

Lavamos la soja y la dejamos reposar 24 horas (la aclararemos bien dos veces en este tiempo). Después de este tiempo la mezclamos con 1/2 litro de agua y lo picamos en una batidora o robot de cocina.

Echamos la soja en una olla grande y le añadimos el resto del agua (1 litro y  medio). Calentamos la mezcla hasta que borbotee y dejamos que cueza unos 30 minutos a 70ºC. Podemos usar un termómetro para controlar la temperatura que no exceda de 70ºC, debemos tener cuidado porque al llegar al punto de ebullición

Filtras el resultado para obtener la leche, por un lado, y un residuo  llamado Okara por el otro.

Debemos conservarlo  freso en un recipiente cerrado durante 24 ó 48 horas. Agitar antes de servir porque se suene crear posos.

Esta bebida esta muy rica, podéis añadirle  un poco de algarroba o cacao,  canela y un poquitin de azúcar moreno, etc.  Además con esta bebida podrémos hacer yogur de soja.

Que la disfrutéis

En la categoría Cocina sana, Remedios naturales
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¿Cómo hacer yogures de Soja caseros?

Cada vez hay mas Yogures de Soja en el mercado, yo siempre recomiendo los que venden en Herbolarios y tiendas especializadas de Herbodietética ya que tienen sellos de garantía donde garantizan que no probienen de soja trasgénica además tienen muchas variedades y sabores.

La soja y sus deribados como la lecitina de soja, el tofú o queso de soja son muy beneficiosos para nuestra salud en especial se suele recomendar en casos como la Menopausia, Colesterol, etc.

Eso si, no se recomienda en personas que quieran quedarse embarazad@s o que tengan problemas de fertilidad  ya que puede afectar a la fertilidad femenina (las isoflavonas  pueden  interferir o bloquerar la producción natural de estrógeno e inhibir una correcta función de las tiroides,  tenemos que tener en cuenta que hay una conexión directa entre el hipotiroidismo y la infertilidad) y también a la masculina (perjudica al esperma además puede causar pérdida de testosterona en los hombres).

Esta receta me parece muy práctica, así podamos comer nuestros propios yogur de Soja de manera secilla y barata

Ingredientes:

• Un yogur de soja.
• 1 litro de leche de soja.

Echamos un yogur de soja en un cuenco de acero inoxidable.  Lo diluimos en un poco de leche de soja y añadimos el resto de la leche, mezclamos todo bien con una cuchara de madera. Calentamos el recipiente en una olla, al baño maría. La temperatura de la mezcla debes estar a unos 50ºC, sin sobreparar los 55ºC, ya que sino se podrían eliminar los fermentos. Medir la temperatura con un termómetro tradicional.

Apagamos el fuego y dejamos el cuenco en el agua caliente, lo cubrimos con una tapadera ajustada y lo dejamos reposar unas horas.

Cuando el agua y el cuenco se hayan enfriado del todo, podremos conservar el yogur en el mismo cuenco en la nevera. Y listo para tomar

Esta receta tan interesante la he conseguido del libro “Leches y yogures vegetales hechos en casa” de Anne Brunner (el blog donde escribe está muy interesante, eso si está en francés).

¿Cómo hacer Seitán casero?

La semana pasada os hablé sobre los beneficios del Seitán, hoy quiero que conozcáis la receta para conseguir seitán casero. Doy gracias al blog de cocina vegetariana “El delantal verde” (os recomiendo que lo visitéis está genial) por permitirme usar su estupendo reportaje, mil gracias y también a Anita que es la primera que me hablo de esta receta.

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 - 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingrediente:

• 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada soperda de jengibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez milímetros de largo y diez de ancho ( el alga Kombu ayudará en la digestión y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboración:

Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.

Luego empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo. Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte más blanda la textura. Tendrás que ver cómo te gusta más a tí.
Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.

Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfríe.

Conservación del Seitán:

 Una vez ya no esté caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque. El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses. Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez. Con qué combinar el seitán en la cocina: Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,… El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Curiosidades del Seitán:

El seitán es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu y jengibre. El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal. Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu. El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo. No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán. Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta:

• Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
• De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
• Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
• MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

Venga animáos a provar… seguro que os sale estupendamente.

La sopa Miso.

Este post lo ha escrito mi madre porque hace un miso rico, rico

En casa esta sopa la hacemos muchísimo, a todos nos gusta, incluso al niño. De hecho, mi hijo esta estudiando unos meses fuera de casa y ya he comprado miso instantáneo (que no lo conocía) para llevárselo porque le encanta.

La sopa forma parte de casi cualquier comida en Japón, y la sopa de miso es la favorita para desayunar. Se puede añadir algas desecadas, tofu, verduras, pescados. El miso se elabora a partir de granos de soja junto con otros ingredientes que dependiendo del tipo de miso pueden ser: cebada, arroz moreno o blanco. Se utiliza en caldos, sopas y como sazonador.

Favorece la circulación y la digestión,  si se consume regularmente.

Receta de Sopa de  MISO Hatcho:

• 1 cucharadita de Hatcho Miso por persona.
• Un tazón de agua por personas (+/ 250cc).
• Mi preparado: Alga Kombu, Alga Wakame, Seta shiitake , Nabo Daikon, Sopa Juliana y Jengibre.

En la receta básica se pone un trozo de alga Kombu a cocer con el agua menos 1 tazón en el que disolvemos el miso. Al  miso le cuesta un poco disolverse por lo que lo mejor es ponerlo entre dos cucharas e ir aplastándolo dentro del agua. Cuando este disuelto lo echamos con el resto de agua en la cacerola y dejamos cocer 15 minutos pero a fuego bajo ya que el Miso nunca puede hervir porque  se romperían los enlaces moleculares de sus proteínas perdiendo así todo su valor alimenticio.

Yo no echo el alga sino que tengo preparado en un bote de cristal los siguientes productos desecados: Alga Kombu, Wakane, Seta Sitake, Navo Daikon, Sopa Juliana y Jengibre muy triturado (aporta calor al cuerpo y en invierno es genial, en verano también…).

Podéis echar un par de cucharaditas de café al agua de los ingredientes que más os gusten en vez de el alga sola.  Se puede incorporar alimentos frescos, cortar algunas verduras por ejemplo, también se puede añadir un puñado de copos de avena y se convierte en una cena de un solo plato completa; no necesitas nada más.

Me parece que es una receta súper práctica y rapidísima. Es como mi caldo de verduras