Jalea de Escaramujos.

Hace unos días os hable sobre las propiedades medicinales del Escaramujo, aqui os dejo una estupenda receta para hacer Jalea de escaramujo

La recolección de los escaramujos se lleva a cabo de octubre a noviembre. Los utensilios necesarios para la elaboración de la jalea son un puchero de acero inoxidable, una cuchara de madera, un trapo de tela fina y botes con tapa. El tiempo de elaboración es de 1 hora aproximadamente.

Ingredientes:

• 1 kg. de escaramujos.
• 500 gr. de azúcar aprox.
• ½ litro de agua.

Elaboración:
Poner los escaramujos enteros a cocer con el agua hasta que estén muy blandos.
Filtrar con un trapo fino, pesar el zumo y por cada ½ kg. obtenido se añaden 300 g. de azúcar.
Se ponen al fuego de nuevo mezclando a menudo y se hace cocer hasta que toma consistencia.
Se hierven los botes vacíos y las tapas durante 2 minutos, se dejan escurrir, se llenan los botes y se cierran.
Si deseamos conservar la jalea deberemos hervir los botes llenos 20 minutos al baño maría.

Doy gracias a la Web Pirineo.com por esta receta. Bueno, ya no tenemos escusa para cuidarnos

Mermelada de Rosas o de Escaramujos.

Hace unos días escribí sobre la gran cantidad de vitamiana C que posee el Escaramujo, pero no os hablé de como tomarlos. Para comer las bayas de las Rosa canina lo mejor es comerlos frescos, como una fruta cualquiera, saben un poco cítricos  pero estan bien de sabor, quitamos los pelillos y los huesos con cuidado, los lavamos bien, así se aprovecha todas sus vitaminas.

Pero, a mi me encanta la mermelada casera así que:

Limpiamos bien los escaramujos de  pelos y semillas, machacados hasta reducirlos a pulpa y añadimos, por lo menos, su propio peso de azúcar, se prepara, en frío, una mermelada de rosas excelente,  respetando la totalidad de sus vitaminas

El Escaramujo una verdadera fuente de Vitamina C.

El Rosal silvestre (Rosa canina) también llamada Escaramujo o Tapaculos da unas bayas o frutos que son una verdadera joya.

Componentes principales:

• Vitamina C entre 500 a  1700 mg/100 gr. Proporciones más elevadas que en la naranja y el kiwi.
• Vitamina B1, 140 microg/100 gr.
• Vitamina B2, 7 microg/100gr.
• Vitamina K.
• Vitamina P (rutina).

Propiedades medicinales:

Poseen propiedades tónicas debido a su contenido vitamínico se usa de manera muy común en personas convalecientes, estados febriles, catarro, gripe, embarazo y la lactancia, anemia y niños con falta de apetito.

Es astringente por ello se usa para cortar la diarrea. Su extracto hidroalcoholico tiene propiedades hipoglucemico (baja los niveles de azúcar en sangre), se suele usar como complemento de fórmulas antidiabéticas.

Su nombre vulgar, tapaculos, es fiel a su propiedad, si los comemos en grandes cantidades nos estreñiremos, así que las personas estreñidas tomarlas con precaución

El Té de rosas se realiza con los escaramujos, es de un agradable sabor.  Es muy recomendado usarlos en infusión para combatir la gripe y el resfriado. Otra forma muy rica de tomar Vitamina C es en Mermelada o Jalea de escaramujos, os recomiendo que lo provéis

Una aclaración; con la cocción de las bayas se pierde parte de su contenido en vitamina C. Así que intentaremos cocinarlos lo menos posbile para que queden  sus propiedades intactas.