Ensalada de cous cous con judías al vapor.

El otro día os hablaba de la riqueza nutricional de las judías verdes e incluso de cómo aprovechar bien esos nutrientes.

Como siempre os quiero dar a conocer ricas recetas para que disfrutéis 100%  de los alimentos medicinales como es el caso de las judías verdes.

Hoy os dejo un ejemplo de receta de ensalada donde mezclamos las judías verdes, cocinadas al vapor, con cereales para potenciar el contenido de proteínas.

Ingredientes

• 250 gr. de cous cous, mejor integral.
• 250 ml de caldo vegetal o agua.
• 500 gr. de judías verdes tiernas tipo redondo.
• 500 gr. de tomates.
• 1 pimiento amarillo, o rojo si no es época.
• 40 gr. de mantequilla sin sal (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra, sal y cilantro fresco.

Elaboración

1. En una fuente se impregna el cous cous con un poco de aceite y se vierte agua hirviendo con sal.

2. Se deja 10 min, se añade la mantequilla o un poco más de aceite y se remueve con un tenedor para que el grano quede suelto

3. Se limpian las judías y se cuecen al vapor en un vaporizador especial, en la Thermomix o en una cacerola normal con 5 cm de agua con sal durante 20 minutos o menos si se prefieren más crudas.

4. Se dejan enfriar y se reservan

5. Se limpia y se corta a tiras el pimiento, el tomate en rodajas y el cilantro se pica finamente

6. Se reparte el cous cous en los platos, se agregan las verduras, se rocía con aceite de oliva virgen extra.

7. Se adereza con el cilantro y se sirve.

Y ya tenemos un plato completo y ligero para disfrutar con el buen tiempo tanto frío como templado.