La Quínoa (Chenopodium quinoa).

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La Quínoa (Chenopodium quinoa).

La Quínoa es cada día más conocida en Europa y se está incorporando en nuestra dieta diaria. Por ello creo que está bien conocer un poco más a esta saludable planta.

Es originaria del antiplano andino de Bolivia y Perú (fue uno de los alimentos básicos de los Incas, la conocían como “Gran Madre”) donde se usa como alternativa al trigo.

Realmente no es un cereal sino una planta de la familia de las quenopodiáceas. Sus semillas son de sabor neutro, carece de gluten así que las personas celiacas pueden tomarla con toda tranquilidad y es muy usual en las dietas veganas.

Composición:
  • Calorías; 341.
  • Proteínas; 14 gr. Tiene más proteinas que la carne.
  • Hidratos de carbono; 68 gr.
  • Grasas; 5 gr.
  • Vitaminas B, C y E.
  • Minerales; Hierro y Calcio. Tiene más calcio que la leche.
  • Aminoácidos esenciales como al Lisina. El arroz, trigo y maíz no poseen este aminoácido.
Los brotes de Quínoa contienen:
  • Vitaminas; A, B6, B12, C, D, E y K.
  • Biotina.
  • Ácido fólico.
  • Niacina.
  • Ácido pentoténico.
  • Riboflavina.
  • Tiamina.
Propiedades:
  • Gran aporte protéico. Es muy recomendado para la infancia.
  • Favorece la digestión. Son más digestivas que las legumbres.
  • Sin gluten, puede ser ingerida por Celiacos.
  • Dietas veganas y/o vegetarianas.
  • Dieta de la Fertilidad. Está recomendada para aumentar la fertilidad.
  • Fortalece los riñones según la Medicina China. El buen funcionamiento del elemento Agua, formado por los riñones y la vejiga, son clave para la fertilidad y la líbido.

Se puede usar tanto para alimentos dulces como salados, sopas, en ensaladas, con verduras, etc. Con su harina se pueden hacer panes, pasteles, galletas, etc. Lo podemos usar como alternativa del arroz y la sémola de trigo ;-)

Se cocina igual que el arroz y la sémola, lo dejamos en agua hervir hasta que la parte central se hace trasparente u opaca.

Espero que la introduzcáis a vuestra dieta, merece la pena :-)


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3 Comments

  1. ¡Muy bien el artículo!

    Sin embargo hay dos afirmaciones que realizaste que no son ciertas y está bueno que la gente tenga la información correcta para tomar decisiones correctas en su tan importante alimentación.

    Cada 100 grs.
    La Quinoa tiene sin cocinar 14.12 gramos de proteínas
    La carne de vaca sin cocinar 30 gramos de proteínas

    Cada 100 grs. de quinoa y 100 cc. de leche
    La quinoa tiene sin cocinar 47 mg de calcio.
    La leche tiene 140 mg de calcio.

    Por otro lado recomiendo que la información nutricional la hagas con relación a una unidad de medida. Por ejemplo una taza, 100 gramos, 100 ml, 1 porción de “x” cantidad en “y” unidad de medida.

    Espero haber sido útil.
    ¡Saludos!

  2. Patricio Saldias G

    Un tema importante La Quinoa, nuestros abuelos la ingerian con regularidad, casi semanalmente, de diversas formas, ahi nos iniciamos en su consumo, sabiendo de estas virtudes alimentarias de este producto, bien preparado es un lujo.
    En nuestra zona, y sectores al interior de Pichilemu, hoy se cultiva, y se exporta a Francia y otros en Europa, son ellos quienes validan y recurrren a este alimentos, tan beneficioso.
    La JUNAEB deberia incluir en sus dietas, a nivel nacional el consumo masivo de este complemento, siendo ellos quienes conocen la vulnerabilidad de sus recuerrentes a esos comedores, bien el estado podria ahorrase muchos recursos al tener niños mas sanos..Con la QUINUA se logran esos resultados.
    Mis abuelos fallaecieron en los 70, pero vivieron has ta pasados los 90 años, toda una novedad para gente que no consumia tanto transgenico como hoy, y que logran tener una vida mas prolongada, tambien soportada por una mejor salud y asistencia de la misma.

    • Viki

      Hola Patricio.
      Si, tienes toda la razón, detalles pequeños como los cambios en nuestra dieta diaria puede ayudar a mucha gente, en especial en algunos casos.
      Espero que las autoridades nos escuchen alguna vez.

      Un abrazo.

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