Propiedades de la levadura de cerveza.

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Propiedades de la levadura de cerveza.

La levadura de cerveza se ha usado desde la antigüedad para elaborar pan, fermentar cervezas y zumos, además se usaba como alimento y depurativo en general.

Realmente esta levadura es una cepa especial de Saccharomyces cerevisiae, se seleccionó esta cepa por su facilidad de autolisis (autodestrucción) por lo cual se consigue un fraccionamiento de sus proteínas facilitando así su asimilación y manteniendo sus propiedades intactas.

Composición nutricional

  • Proteínas: 47.27%
  • Glúcidos: 38.06%
  • Humedad: 6.80%
  • Sales minerales: 6.00%
  • Grasas: 1.87%

Es muy rico en proteínas y tiene una gran concentración de aminoácidos, esta en mayor proporción que la carne, leche y huevos. Los siguientes datos están espresados mg/100 gr. Tiene un valor energético de 350 calorías/100 gr.

  • Aminoácidos esenciales: Lisina: 3.080, Fenilalanina: 1.840, Triptofano: 640
  • Aminoácidos no esenciales: Ácido aspártico: 5.380, Alanina: 3.900, Arginina: 2.020
  • Vitaminas: Grupo B (B1, B2, B6): 40, 4.5 y 2.5, Colina: 500.
  • Minerales: Potasio: 2.500, Fósforo: 2.000, Azufre: 600 , Magnesio: 150.

Propiedades

Tenemos que destacar dos de sus componentes más importantes:

Primero, la vitamina B1 es fundamental para el sistema nervioso, en el crecimiento, regula el metabolismo y mantiene el apetito. La cantidad diaria recomendada es de 1.8 a 2.3 mg.

Segundo, el fósforo está presente en nuestro cuerpo en forma orgánica e inorgánica, un 1 % de nuestro peso total, un 90% entre huesos y dientes, 9% en músculos y 1% en el sistema nervioso. La cantidad diaria recomendada es de 0.02 gr. por kg de peso.

Algunas de sus propiedades más importantes:

  • Es un buen depurativo general, sobre todo a nivel cutáneo, se recomienda en casos de dermatitis, psoriasis, estrías, etc.
  • En caso de deficiencias proteicas, es un buen complemento para veganos y vegetarianos.
  • Antes y durante el embarazo por su alto contenido en ácido fólico.
  • Es recomendable tomarlo en periodos de crecimiento y en convalecencias. En casos de hiperactividad se recomienda su ingesta por su alto contenido en vitaminas del grupo B mejorando el funcionamiento del sistema nervioso.
  • En caso de anemia por su contenido en hierro.
  • En casos de anorexia al mantener el apetito, lo usaremos como antianoréxico.
  • Para mejora la calidad del cabello y las uñas, se puede tomar junto al germen de trigo.
  • En cáncer, radioterapia y quimioterapia por sus cualidades para elevar las defensas.
  • Favorece el transito intestinal por su aporte de fibra.

Contraindicaciones

No se debe consumir levadura de cerveza si padecemos o podemos de padecer de cándida o cualquier otro hongo.

Si se sufre de ácido úrico, no se debe exceder la dosis de 30 gr. al día ya que puede elevar los niveles de ácido úrico.


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