Receta de pasta al Pesto rojo.

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Receta de pasta al Pesto rojo.Hace unos días os hablaba sobre como deshidratar tomates al sol para poderlos usar en nuestra cocina. Estos tomates secos se pueden usar para muchísimas recetas por ej. en ensaladas, en guisos, para salsas, pizzas,  etc.

Una de mis recetas preferidas para usar este tipo de tomates es el Pesto rojo, me parece genial para hacerlo con pasta o con ñokis.

La receta es muy sencilla y rápida.

Ingredientes

  • 150 gr. de Tomates secos en aceite de oliva.
  • 1/2 taza (50 gr.) de Queso parmesano rallado.
  • 1/3 taza  (50 gr.) de Piñones.
  • 1/2 taza (25 gr.) de hojas de Albahaca fresca.
  • 1/3 taza (80 ml.) de Aceite de oliva.
  • 500 gr. de Espirales o la pasta que deseemos.
  • 250 gr. de Tomates Cherry cortados en 4 partes.

Elaboración

  1. Escurrimos bien los tomates secados al sol. Metemos los tomates secos en una picadura junto al queso, los piñones y las hojas de albahaca, debemos picar todo bien hasta conseguir una masa fina. Una vez conseguido la textura deseada, con el motor de la picadora en marcha, añadimos el aceite de oliva a la mezcla.
  2. Dejamos cocer la pasta en una olla con agua hirviendo hasta que esté a su punto. Una vez que la pasta este hecha, la escurrimos bien y la ponemos en una fuente de servir o  un bol grande.
  3. Vertimos la salsa obtenida en la pasta y removemos bien, por último añadimos los tomates cherry y listo :-)
Por supuesto esta receta es una idea, cada uno puede personalizarla a su gusto.


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