Col con peras, nueces y arándanos.

Hoy hace calor y apetece comer fresquito, pero sabéis que no me gusta descuidar los nutrientes y que las recetas que os paso son ricas en vitaminas y minerales, con su toque de grasas saludables y su ración de proteínas.

Esta ensalada quizá sea un poco especial para los más golosos y para la hora de la comida. Por las cantidades, podría ser plato único. Y es una idea diferente de ensalada.

Todo son ingredientes fáciles de encontrar, que incluso podemos tener en casa.

Ingredientes

  • 2 coles cortadas (si puede ser, 1 morada y otra verde).
  • 1 zanahoria rallada.
  • 1/2 taza de cebolla roja cortada muy fina.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 taza de vinagre de manzana.
  • 1 taza de mahonesa.
  • 1 taza de yogur natural.
  • 1 ó 2 cucharadas de miel.
  • 1 taza de arándanos secos o frescos.
  • 1 ó 2 peras, si pueden ser Bosc u otra variedad dura para que no se deshaga al mezclar.
  • 1 taza de nueces cortadas en trozos y ligeramente tostadas.
  • Rodajas de limón.

Elaboración

  1. Mezclar las coles, la zanahoria y la cebolla en una ensaladera grande. Añadir sal y mezclar bien
  2. En otro bol más pequeño mezclar el vinagre, la mahonesa, el yogur y la miel. Batir hasta que no queden grumos.
  3. Echar la salsa, junto con os arándanos, en la mezcla preparada anteriormente y darle vueltas para mezclarlo bien.
  4. Echar la mezcla en un recipiente de tapa hermética y ponerlo en la nevera hasta poco antes de servir.
  5. Justo antes de servir, cortar las peras en tiras finas o en trozos pequeños, añadirlas a la mezcla y dar vueltas suavemente.
  6. Cubrir con las nueces y servir de  inmediato con las rodajas de limón.

Coge más sabor de un día para otro, agregando las peras y las nueces justo antes de servir.

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