Es tiempo de ensaladas y de probar nuevos sabores sin perder los nutrientes que necesitamos cada día.
Hay un abanico enorme de posibilidades, hoy quiero hablaros de la ensalada tibia con espagueti de mar 🙂
Esta ensalada posee la riqueza en aminoácidos de las algas, de minerales de las verduras y la buena digestibilidad de ingredientes de la cocina japonesa, como el umeboshi.
Ingredientes
- Alga espagueti de mar.
- Jugo concentrado de manzana.
- Calabacín y zanahoria en tiras pequeñas y finas.
- Col blanca en tiras finas.
- Rabanitos en cuartos.
- Maíz.
- Vinagre umeboshi.
Para la vinagreta:
- Nueces troceadas.
- Miso (mugi miso).
- Jugo concentrado de manzana.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Ralladura de naranja
Elaboración
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Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua.
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Cubrir la mitad del volumen del alga con agua, añadir jugo de manzana. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.
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Hervir agua con una pizca de sal. Añadir los calabacines y la col blanca y hervirlos a fuego fuerte sin tapa 2 minutos. Colar la verdura, pasarla por agua fría y escurrirla.
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En el mismo agua, escaldar los rabanitos 15 segundos.
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Escurrirlos bien y añadir unas gotas de vinagre umeboshi.
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Mezclar todas las verduras con las algas.
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Tostar nueces ligeramente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera.
- Hacerlas puré en un mortero y añadir los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclar bien y añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir aparte.