Pastel de mijo y verduras

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Pastel de mijo y verduras

El mijo es un cereal estupendo para introducir de manera habitual en nuestra dieta. Lo podemos incluir no solo en las comidas sino también en los desayunos y las meriendas.

El mijo tiene un alto contenido proteico y además está libre de gluten, así que es ideal para personas que no consuman carne, niños, mayores, celiacos, etc.

Os dejo esta rica receta de pastel de mijo, es sencilla y muy sana.

Ingredientes

  • 3 cebollas y 2 zanahorias (cortadas a cuadraditos).
  • ½ coliflor a florecitas.
  • 1 taza de mijo, lavado y escurrido.
  • 3 tazas de agua hervido o agua mineral.
  • Laurel, sal marina sin yodar y aceite de oliva de primera presión en frío.
  • Perejil o cebollino picado.

Pasos a seguir

  1. En una cazuela con el fondo ancho, saltear las cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente.
  2. Tostar el mijo en un sartén sin aceite y reservar para después.
  3. Añadir a las cebollas, las zanahorias, coliflor, laurel, el mijo tostado, las tres tazas de agua y un poquito de sal. Se tapa, se lleva a ebullición y se reduce a fuego medio. La cocción ha de ser de 25-30 minutos con difusor. La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas y en muchas ocasiones puede generar gases, si este es el caso, escaldarla previamente en agua y sal.
  4. Cuando el mijo haya absorbido el agua, echar el laurel y mezclar el resto bien. Se coloca en una fuente y aplanarlo para dar forma de molde al pastel. Se deja enfriar en la fuente y se decora con el perejil o cebollino picado.
  5. Cortar el pastel en trozos y servir con crema de calabaza espesita.
    En esta crema con la que acompañamos usamos 4 cebolla, 3 zanahorias y ½ calabaza y 5cm de alga kombu. Salteamos las cebollas 10 minutos con poco aceite y sal y se añade el resto de ingredientes. Se cocina a fuego lento 15 minutos, se retira el alga kombu y pasa por la túrmix y si se quiere más consistencia se añade bebida de avena o si se quiere más líquida un poco de agua. En invierno se le puede añadir un poquito de jugo fresco de jengibre.

Al gusto

Se puede espolvorear el pastel con polvo de almendra y gratinar un poquito porque la almendra se quema fácilmente. O añadir otro fruto seco o tostado. Además es altamente nutritivo.

¿En que nos ayuda el mijo?

  • Da fuerza digestiva, aumenta la concentración, potencia todo el aparato digestivo y el páncreas.
  • Mejora el sistema inmunológico.
  • Mejorar los niveles de azúcar.

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