¿Por qué comer alimentos integrales?

Estamos tan acostumbrados a la harina blanca que muchos de nosotros vemos con malos ojos a la harina integral, como algo basto y malo. Es más muchas personas desprecian los alimentos integrales en general pensando que son de peor calidad.

Nos han vendido que la harina blanca es lo mejor del mundo al igual que el azúcar blanca, pues bien la realidad es todo lo contrario, lo que compramos y consumimos es un producto privado de todo lo bueno que tenía en su origen, de alguna forma todo es una estrategia comercial pero en la que perdemos salud.

Os animo a que leáis este post par que muchos de nosotros nos demos cuanta que muchos de los alimentos que comemos no nos alimentan en absoluto…

La estructura del cereal

• El germen o embrión; rico en proteínas de gran valor biológico, ácidos grasos poliinsaturados, provitamina A, vitaminas B, E, K, D (en pequeña cantidad), sales minerales, oligoelementos (magnesio, cobalto, cromo, etc.) y diastasas (enzimas imprescindibles para la vida vegetal).

• El cotiledón o escutelo; es la membrana que separa el germen del endosperma. Es muy rica en vitamina B1 (contiene un 60% de la totalidad de B1 en todo el grano) y proteínas.
  • El germen y el cotiledón son el 3% del peso del grano.

• El albumen o endosperma; está compuesto de celulosa, dentro de el está los granos de almidón y los intersticios están llenos de partículas de gluten (proteína). Constituye entre un 60 a un 90% del total.

• El salvado o la envoltura:
  • Capa de células con aleurona (conjunto de gránulos proteicos) que envuelve el endosperma, por enzima la banda hilarina y el tegumento seminal, esta zona esta llena de oligoelementos y zinc. Estas tres membrana son ricas en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B, almidón, ácidos grasos poliinsaturados, sales  minerales, oligoelementos y diastasas (catalizan la rotura del almidón).
  • La envoltura externa, constituida por el pericarpio compuesta por 3 membranas de fibras de celulosas.

Hay diferentes tasas de extracción, un ej.

Cuento más alto es el grado de extracción de la harina más elementos nutritivos y salvado contiene.